冬天的解馋小炒—肉丝韭黄加冬笋丝
2012-01-13 22:24:37| 分类：
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冬天的解馋小炒—肉丝韭黄加冬笋丝
我踏雪而来
新年前后的京城菜市场，随处可见一捆捆的韭黄，在严冬里分外娇艳——像春天一簇簇的迎春花。
每当看到韭黄，脑海中就会自动放映《疲马恋旧秣》（梁实秋著）文中的片段：“……我（梁实秋）十四岁进了清华学校，每星期只准回家一次，除去途中往返，在家只有一顿午饭从容的时间，母亲怜爱我，总是亲自给我特备一道菜，她知道我爱吃什么，时常是一大盘肉丝韭黄加冬笋木耳丝，临出锅时加一大勺花雕酒——菜的香，母的爱，现在回忆起来不禁涎欲滴而泪欲垂………”
冬笋，韭黄，和现在一样的寒冬，梁实秋坐了一个多小时的人力车回家，又冷又饿，掀开厚厚的棉帘，母亲已为他准备好热腾腾的肉丝韭黄加冬笋木耳丝，母亲是江南人氏，冬笋花雕操动刀俎自是拿手，因此成了儿子盘中爱物，和北平隆冬上市的韭黄木耳做成的美食——还在求学的梁实秋的爱被深深地满足着。
主要食材：韭黄200克，猪肉200克，冬笋150克，木耳适量
调料：花椒粉、食盐、食用油、酱油、黄酒
主要做法：
1、冬笋切丝，过水焯过；木耳泡发，揪成小朵或切丝；猪肉切丝，韭黄切成寸段。
2、 热锅凉油，将肉丝滑入。
3、 等到肉丝变色，调入花椒粉、酱油入味。
4、 依次放入笋丝、木耳丝、韭黄，用大火翻炒，加入食盐。
5、 盛出前淋入一大匙黄酒。
小贴士：加入鸡蛋、豆腐丝也很好吃。
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